OB欧宝（央视财经《消费主张》）大蒜的价格这两年频频成为关注的焦点。2017年4月底的一周，北京新发地批发市场鲜蒜的批发价是3-4.7元/斤，去年同期是2-2.5元/斤，年同比上涨71.11%，再创大蒜价格历史的新高。进入5月份，河南山东等地的鲜蒜开始大量上市，那么接下来大蒜价格是涨是跌？来看看记者在全国最大的农产品批发市场——北京新发地批发市场的实地走访调查。

刘通，新发地批发市场价格发布与调研相关分析师，每天的工作就是和各种数据打交道，随时了解各种蔬菜水果的市场价格波动情况，收集统计数据并及时预警。而大蒜最近的价格走势，早已引起了他的注意。

OB欧宝刘通 新发地市场统计部负责人：你这蒜几成干？

姜师傅 大蒜批发商：有五成干。

刘通 新发地市场统计部负责人：卖多少钱？

OB欧宝姜师傅 大蒜批发商：我卖1.5元(一斤) 。

记者：按1.5元（一斤）卖的话，是赔(钱)还是赚(钱)？

姜师傅 大蒜批发商：赔钱了，现在已经最低了，赔3角、4角（一斤）。

OB欧宝记者：为什么还卖呢？

姜师傅 大蒜批发商：你不卖现在没有办法了，现在产地价越来越便宜，你不卖还是等于赔钱，现在这一车卖完最少得赔1.2万元左右。

姜师傅说，身后这几车蒜总共将近12吨，是昨天一早就拉过来的。它们来自大蒜产地中品质最好的地方——江苏邳州。这种蒜分好等级后，个头大的在今年年初还能卖到一斤7元、8元钱，而今天他1.5元钱的报价只是年初的5分之一左右。而且即便要价如此之低，从昨天到今天姜师傅也才刚刚卖掉了三分之一。

和姜师傅有同样感触的还有李钦宽，他卖的是自己老家山东的大蒜。

李钦宽 大蒜批发商：这个蒜一直往下掉钱，（蒜农）掉钱，市场（也掉钱），（产地一斤）掉一角钱，市场(一斤)能掉三角钱，我连着赔了四天钱了，一车多的赔三千元、五千元，少的赔一千多元、两千元。

根据新发地市场官网公布的数据统计，2017年1月到3月中旬，大蒜批发的平均价格在每斤7.5元到8元左右浮动，而到了三月底4月初，大蒜的批发均价突然上涨到了每斤8.5元左右；在4月底5月初更是猛涨到了平均每斤11元左右的高价。然而从5月9日开始，大蒜价格突然急转直下蒜你狠新闻，开始大幅跳水。到了5月22日，大蒜的批发价，下跌到了3.9元。仅仅10几天的时间，价格跌幅超过一半。可以说从年初到现在，“蒜你狠”上演了一出惊心动魄的过山车行情。

耿景发，安徽人，从事大蒜生意20多年，是新发地蔬菜批发市场大蒜批发区里的大户。

耿景发这回主要卖的就是这种来自山东金乡的半干蒜，也叫鲜干蒜，它是大蒜成熟后经过太阳暴晒过半个月，达到6、7成干的产品。

和老蒜相比，新干蒜少晒了半个月太阳，虽然它的蒜味没有老蒜那么浓，但由于价格便宜了一半还是很受市场认可，它的出现直接冲击了老蒜的市场价格。

耿景发表示正常的大蒜批发每斤能够挣个7分、8分钱到1毛钱左右，虽然在新发地批发市场里他家的大蒜销量能占到总交易量的一半，但他并没有挣到钱。

耿景发 大蒜批发商：基本上这几天也不挣钱，（价格）一直也往下下滑，我们这个批发商，中间商来说，（价格）越低越不好做，便宜了大家都来（卖），有很多地头的也就自己拉过来了，有时候在家（卖）1.2元（一斤），不卖，拉到这儿卖1.1元（一斤），这种市场饱和状态的情况下，这个商户就会赔钱，你不卖，他卖，你不卖（蒜），半干（蒜）放不住，不但第一会发霉，第二掉秤，这个今天卖跟明天卖就会差几百斤。

耿景发对于未来的大蒜的价格走势是看低的，他告诉记者目前在大蒜批发市场上销量最大的并不是他卖的半干蒜，而是价格更低的一种蒜——土蒜。

土蒜也叫鲜蒜，是刚从地里挖出来的蒜，它的蒜味较淡，价格较便宜，但保存时间短，适合炒菜和腌制糖蒜。

耿景发 大蒜批发商：这个价格目前便宜，四大产地，每个产地（价格）不一样，最好的现在是聊城的，聊城的现在卖到1.7元、1.8元（一斤），最便宜地方（的鲜蒜）卖到1.2元、1.3元（一斤）。

耿景发告诉我们，往年5月中旬才会陆续开始上市的鲜蒜，今年5月初就出现在市场上了，由于蒜价之前较高，农民都希望赶早收割鲜蒜，早点上市卖个好价格，但两种蒜混在一起，对价格影响很大。

老刘，在市场里专门从事鲜蒜的批发，他告诉记者，现在车上卖的鲜蒜是昨天从山东金乡农民手里按照1.1元一斤收购的，开车到北京的各种费用摊到成本上每斤至少要加上2角多钱，目前卖1.3元已经是赔钱了，再加上新蒜带着较多水气和土，风干后损耗比较多，赔得就更加厉害，但他不卖也不行，由于目前市场里卖新蒜的批发商也很多，价格上不去，如果不及时卖掉，他的新蒜掉秤会越来越多，所以明知赔本也必须要随行就市。

在调查中记者发现，批发市场上卖的蒜，按照干燥程度，分为刚挖出来的鲜蒜（也叫土蒜）、晒了六、七成干的半干蒜和晒到十成干的干蒜三种。但不论是哪种蒜，和2017年年初的价格相比，目前的降价幅度都在50%左右。

蒜价涨跌对老百姓的影响

王学民是一家中式餐厅的厨师长兼采购，他告诉记者，因为现在的新蒜价格便宜而且新鲜，所以他们会选择用新蒜来腌制腊八蒜。

王学民 厨师长：我们把蒜进行晾制，晾干以后再去腌制，这个是没有受到影响，晾完了之后它的（辛辣）也和老蒜是一样的，甚至这个做出来要比老蒜（口感）还要好。

除了腌制腊八蒜，店里另外一道需要大量使用大蒜的菜就是鱼头。

王厨师长说，做这么一份大鱼头要用掉八两到一斤的蒜，一道菜里光是调味用的大蒜就要耗去十几元钱的成本。大蒜价格的高低也会影响到这道菜的利润。

在北京角门南站的一个菜市场里，70多岁的张国生大爷正在挑选大蒜。这家菜市场里很多摊位都卖大蒜，只有少数几家，新蒜卖到了3.5元一斤，而绝大部分的价格都是5元一斤，比去年便宜很多。

大家都感觉到，今年的新蒜价格的确回落了不少。这位刘大姐介绍，这轮蒜价变化似乎没有影响她的售卖量。

记者：那一天就像您的这个新蒜和老蒜，基本上都能卖掉多少呢？

刘大姐 摊主：一般的新蒜呢，差不多（卖）三十斤吧，老蒜也就（卖）十多斤吧。

与新蒜价格明显下跌不同，市场里卖的老蒜因为是之前的库存，价格依旧比较坚挺。

张国生：老蒜去年蒜贵，但是老蒜一直都没降下来。

刘大姐 摊主：今年的老蒜比较贵，因为老蒜都储存到库房，冷库里头，到目前为止它就是越卖越少，价钱就稍微有点高了。

一边是每斤涨了3元到5元的老蒜蒜你狠新闻，一边是每斤降了3元到5元的新蒜，哪种蒜卖的更好呢？

刘大姐 摊主：一般的情况下还是新蒜卖得比较好，因为它价钱还是稍微便宜点儿，而且现在是新蒜下来蒜你狠新闻，你吃起来口感也好，它又脆，又不是很辣。

记者跟着张大爷在市场上还看到一家卖烘干新蒜的摊位，这种烘干的新蒜外观看上去与普通新蒜没什么区别，价格却要高上许多。

张国生：蒜多少钱？

摊主：13元(一斤)。这不是新蒜，新蒜它晒干了。晒干的新蒜13元(一斤)蒜你狠新闻，去年卖15元(一斤)，湿的（新蒜）便宜，纯湿的（新蒜）便宜，那个5元钱一斤。

摊主说她今天第一天卖这个蒜，也许是价格原因，到现在还没有开张。

在这个市场里卖的最贵的是这种独头的紫皮蒜。

刘大姐 摊主：独头蒜是从去年开始涨钱的，以前的时候是卖10元钱(一斤)，后来就涨到了15元(一斤)，也是从去年开始涨的钱，反正现在涨到了25元(一斤)。

同样是紫皮蒜，为什么这个独头的紫皮蒜这么贵呢？

刘大姐 摊主：独头蒜是药用价值比较高蒜你狠新闻，消炎、解毒、止咳这东西，杀菌，一般买（独头蒜）的人比较少，一般也就是酒店，还有做药用的，配药用，他才选择买独头蒜。

虽然进入5月以后，大蒜的价格一直在下跌。不过这位摊主告诉记者，以她多年售卖大蒜的经验来看，新蒜的价格再过一个月就会上涨。

刘通作为新发地市场的价格分析师，对于蒜价在5月出现过山车式的下滑，感到有点措手不及。在今年4月份，大蒜价格还处在高位的时候，他就已经断言蒜价要跌，但是他也万万没想到，到了5月份蒜价的跌幅竟然如此之大。实际上在3月底的时候，山东库存大蒜的价格还在大幅上涨。

3月份的这轮上涨，出乎所有人的意料。当时云南大蒜正在大量上市，早茬大蒜虽然接近售罄，但是河南山东等地的晚茬大蒜很快就会上市，而晚茬大蒜种植面积大幅度地超过去年，长势良好，就在很多人都在为今年大蒜价格担忧的时候，库存大蒜价格却出现了无由头的上涨。

刘通 新发地市场统计部负责人：就怎么会出现这种情况，实际上还是因为那个老蒜，库存的蒜存量过少造成的，就是因为那个库里头存量比较少了，比较缺了，价格就一个劲儿地上涨，我们心态比较平衡，是因为当时居民消费已经不用这个老蒜了，这个老蒜价格上涨对居民生活影响，相对来说还是比较小的。

然而到了5月初，大蒜价格突然来了个过山车式的下滑。5月19日，新发地市场大蒜的批发价是3.5-6元/斤，比上周每斤5-10.5元/斤的价格环比下降38.71%，同样低于去年同期价格，价格降幅十分明显。

蒜薹价格比去年掉了一半

其实这轮大蒜价格下调，并不是毫无征兆。进入4月以来，全国各地相继出现了蒜薹贱卖的新闻。一般来讲，大蒜收获之前，先抽取蒜薹，蒜薹抽取之后，再过2周左右，就进入大蒜的收获期。这几年一直飙升的大蒜价格刺激了大蒜种植面积的不断扩大。往年可以卖到二、三元钱一斤的蒜薹，今年的价格却低得离谱。

刘通 新发地市场统计部负责人：你比如说那个蒜薹，按照山东计算的话，从抽取蒜薹到给（蒜薹）整理好了，捆成捆，装上车，这个人工费用是7角钱，当时有些个河南蒜薹，运到市场上才卖3角、4角钱，4角、5角钱，这个蒜薹的卖价还不够支付人工费用的，所以一赔钱（批发商）就不拉了，地里蒜薹就卖不出去了，所以有些蒜薹就给扔掉了。

孙国辉，虽然只有28岁，却做了十几年蒜薹生意，他卖的是来自的山东单县红蒜薹。

孙国辉 蒜薹批发商：之前这种蒜薹卖6角、7角钱（一斤），今天卖9角钱（一斤），9.5角、1元（一斤），去年这个时候这个薹子都卖1元多（一斤），小2元（一斤），今年最便宜。

刘景是蒜薹批发区里的大户，批发量每天至少也有数万斤，他卖的是来自山东、四川、云南的白蒜薹，他说虽然白蒜薹的价格和品质都比红蒜薹高，但价格和去年同期相比也掉了一半多。

蒜薹滞销在蒜农当中也会产生恐慌，因为蒜薹滞销最主要原因就是产量过大。蒜薹丰收同时就意味着大蒜的丰收，一旦山东等地的新蒜进入上市高峰期，大蒜的价格可能还会下降。

OB欧宝5月25日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《蔬菜价格调查：“蒜你狠”为何坐上过山车》，次日10:12重播，敬请关注！